接触性皮膚炎／野菜・レタス
キク科・レタス（lettuce）
病態：アレルギー性皮膚炎・物理的微小外傷＆化学性皮膚炎
原因：レタス成分、シュウ酸ラクチュピコリン類
レタスを新鮮な状態でカットすると断面からサップ（白い乳液）が染み出してきます。
このサップにかぶれることが非常に多く、レタス農家の悩みでした。
また、朝取野菜など収穫直後のレタスの断端部に触れてしまい、購入者が手荒れ起こすこともあります。
この皮膚炎は、新鮮なレタスで起こります。
サップに含まれる特別な化学物質が原因と考えられていますが、全ての侵襲因子が特定できているわけではありません。
この章では、シュウ酸ラクチュコピクリン（ＬＯ）に焦点を当てて説明していきますが、レタスのサップ（樹液）には他の侵襲性物質も含まれています。
ＬＯは、セスキテルペンラクトン類（ＳＬｓ）の一種です。
ＳＬｓは、５基・7基・５基のカルボン環が３連を形成し、側鎖に多様性を持ち、植物の種類によって側鎖の多様性も変化します。
ＳＬｓは、主要な苦味成分です。
レタスには、特有の苦みがありますが、その苦み成分の一つがＳＬｓです。
シュウ酸ラクチュコピクリン類（ＬＯ）は、化学的に不安定であり、シュウ酸と代謝物に分解されます。
ラクチュピクリン類は、レタスの葉や茎よりも、圧倒的にサップに多く含まれます。
湿重量比では、葉に比べてサップ中の含有量は８，０００倍です。（文献1）
1：化学性皮膚炎
シュウ酸結晶は、物理的微小外傷を起こす物質です。
ラクチュピコリン類は、侵襲性があります。
シュウ酸結晶による微小外傷に、侵襲性化学物質による炎症を合併している状態です。
2：アレルギー性皮膚炎
レタス成分による免疫原性によって、アレルギー性皮膚炎を起こしてきます。
【レタスが新鮮なほど、皮膚炎をおこしやすい要因に関して】
レタス茎をカットした時、新鮮な状態ほどサップは多く、ラクチュピコリン類含有量も多いため、皮膚炎をおこしやすくなります。
収穫後に数日経過すると、サップの量は減り、ラクチュピコリン類も分解されます。
スーパーなどで売られているレタスは、収穫から数日経過しているため、皮膚炎をおこしにくい状態で販売されています。
新鮮なレタスを購入した場合、茎の断端に乳白色のサップを認めたら、注意が必要です。
文献1：https://pdfs.semanticscholar.org/a595/cf306c83f7692705dc45e45eac60fd24e5eb.pdf
高速液体クロマトグラフィーによるレタス中のラクチュコピクリン類(苦味物質)の分析
農林水産省 農林水産技術会議事務局筑波産学連携支援センター
『レタスにおいてLs（ラクチュコピクリン類）の含量は，湿重量１kgあたり，乳液,芯，葉でそれぞれ40000 ，20 マイクロモルおよび 5マイクロモル以下であった.』
2020.05.24 広瀬 久人
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