食品に含まれるアレルギー物質
調理済み食品に使用されているアレルギー食材を、何も知らされずに口にしてしまう事は、非常に危険な問題です。けれども 消費者側にアレルギー食材の自覚・認識があれば、食物（食事）アレルギーを回避可能です。
冷凍食品やお菓子・加工食品にアレルゲンの表示があれば、消費者は自己防衛ができます。安全な食事環境を考える上で、アレルギー物質の食材表示は非常に重要です。
以上の理由から、食物アレルギーの病因性が高い”特定原材料”に表示義務が架せられました。（食品衛生法：H13.4.1）
食品アレルギー表示 義務品目／特定原材料
食品アレルギー表示 義務品目／特定原材料
| 卵 | 乳 | そば | 小麦 | ピーナッツ |
|---|
食品アレルギー表示 推奨品目
食品アレルギー表示 推奨品目
| あわび | いか | いくら | えび | かに |
|---|---|---|---|---|
| 鮭（さけ） | 鯖（さば） | 牛肉 | 鶏肉 | 豚肉 |
| 大豆 | くるみ | オレンジ | 桃 | キウイフルーツ |
| リンゴ | マツタケ | ヤマイモ | ゼラチン | バナナ（H16） |
検討報告書（H16年）では、”バナナ”が推奨品目への追加検討とされています。
この制度が開始された後、特定原材料・表示推奨品目の疫学的評価と再検討が行われています。平成１６年７月２３日、更生労働省薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会等による検討報告書が提出されました。詳しくは、下記を御参照ください。
アレルギー物質を含む食品に関する表示について
厚生労働省・食品に関する共同会議報告書Ｎｏ．４
http://www.mhlw.go.jp/shingi/2004/07/s0723-12.html
この報告書の中に、”アレルギーを起こした食材” と ”アレルギー性ショックを起こした食材” のリストが掲載されていますので、このコラムで紹介させていただきます。
食品アレルギー 調査表
| 位 | 調査・全体 | 調査・ショック例 | ||
| 1 | ◎ 鶏卵 | (1486) | ◎ 鶏卵 | (109) |
| 2 | ◎ 牛乳・乳製品 | (616) | ◎ 牛乳・乳製品 | (93) |
| 3 | ◎ 小麦 | (311) | ◎ 小麦 | (70) |
| 4 | ◎ そば | (179) | ◎ そば | (28) |
| 5 | ○ えび | (161) | ◎ ピーナッツ | (18) |
| 6 | ◎ ピーナッツ | (110) | ○ えび | (14) |
| 7 | ○ いくら | (87) | ○ いくら | (8) |
| 8 | ○ 大豆 | (76) | ○ もも | |
| 9 | ○ キウイ | (75) | ○ 大豆 | (7) |
| 10 | バナナ | (40) | ○ キウイ | |
| 11 | ○ かに | バナナ | (4) | |
| 12 | ○ 鶏肉 | (32) | ○ やまいも | |
| 13 | ○ くるみ | ○ かに | (3) | |
| 14 | ○ いか | (30) | ○ いか | |
| 15 | ○ さば | (24) | ○ さけ | |
| 16 | ○ 豚肉 | (23) | ○ くるみ | (2) |
| 17 | ○ さけ | (22) | ○ 豚肉 | |
| 18 | ○ ゼラチン | (18) | たこ | |
| 19 | カカオ | (16) | ○ さば | (1) |
| 20 | ○ やまいも | (15) | ○ ゼラチン | |
| 21 | ○ もも | (14) | まぐろ | |
| 22 | メロン | (13) | ○ 牛肉 | |
| 23 | まぐろ | ごま | ||
| 24 | たこ | (12) | ほたてがい | |
| 25 | ○ 牛肉 | (11) | ||
| 26 | ごま | |||
| 27 | たら | |||
| 28 | ○ りんご | (10) | ||
| 29 | あじ | |||
| 30 | ほたてがい | |||
◎：特定原材料である５品目
○：推奨品目である１９品目
調査研究：以下出典より
海老澤元宏：アレルギー物質を含む食品表示制度に関して（厚生科学研究食物アレルギー全国モニタリング調査の結果を踏まえて）
ブンタン研究：平成１２～１４年度厚生労働科学研究『重篤な食物アレルギーの全国調査に関する研究』：飯倉洋治
出典の付記より
本調査は2011名の医師に対し、葉書調査票を３ヶ月毎、合計８回に渡り郵送し、「何らかの食物を摂取後６０分以内にその食物に対しアレルギー症状を呈し、かつ医療機関を受診したもの」を調査対象に実施した疫学調査である。ある一定の時点から将来に向って調査を進めていくこの調査方法は、前向き（プロスペクティブ）調査といわれ、ある一定の時点から過去に遡って調査する後向き（レトロスペクティブ）調査に比して、信頼性が高いとされている。
【付記】
1：この調査は、即時型アレルギー（特にショックを招来するアレルギー）を主眼に実施されています。食物を摂取後６０分以内に症状を認めたケースの集計ですので、遅延型アレルギーは含まれておりません。
2：特異的ＩｇＥ検査陰性であっても、アレルギーが否定されるものではありません。アレルギーを疑う食材のＩｇＥ検査が陰性であっても、その食材が安全である確証にはなりません。食事と関係するアレルギー症状もふまえて、臨床的に判断する必要があります。
ふたばクリニック 広瀬久人 （2005.11.14）